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糖炒栗子時里面的黑沙是什么?

發布時間:2023-10-28

[導讀]:糖炒栗子時里面的黑沙是什么?大家在購買糖炒栗子的時候就會發現,師傅在炒的時候會在其中加入許多黑色的沙子,很多人會對這些黑色的沙子產生疑問,那么這是什么沙子呢,下面小編就帶大家來具體的講解一下。

    糖炒栗子時里面的黑沙是什么?大家在購買糖炒栗子的時候就會發現,師傅在炒的時候會在其中加入許多黑色的沙子,很多人會對這些黑色的沙子產生疑問,那么這是什么沙子呢,下面小編就帶大家來具體的講解一下。

糖炒栗子時里面的黑沙是什么

    炒制栗子選用的砂子,是石英砂,這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候,要選潔凈及顆粒均勻的細砂,用清水洗凈,通過篩、曬,然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

但是大家看到的沙子為什么是黑色的呢,其實他的本身并不是黑色的,因為炒的時間長久之后,就會產生顏色的變化,變成非常黑的顏色。

    沙子的作用是用來傳遞熱量和溫度,沙子越小就會越容易受熱均勻,并且不容易破損,并且能夠很好的保持一個恒溫的狀態,可以在很大程度上保證栗子的口感。

    生栗子果實表面會有一層絨毛,在高溫炒制過程之中,石英砂會將這些絨毛沾染到自己身上,隨著溫度的越來越高,和焦糖融化在一起,所以這些黑乎乎的石頭在經過一段炒制之后,就需要及時的進行更換,這樣才能夠炒出美味營養的栗子。

    糖炒栗子是一種非常營養美味的食物,同時它的做法也是有很多種,莒南油栗仁廠家將新鮮的板栗油栗仁做成不同的產品,使得栗子仁有食用價值。



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